洋菓子百科事典 [事典辞典] の 商品概要要旨（「BOOK」データベースより）洋菓子のすべてがここに。フランス・ドイツ・イギリスのお菓子はもちろん、イタリア・スペイン・ポルトガル・アメリカ・ロシア・東欧・北欧・中東・アジア、各国の地方菓子まで幅広く紹介。配合や製法に加え、歴史やエピソード、社会現象など文化的背景も記述。原材料・器具・製菓用語・製菓人など、洋菓子を取り巻く語彙も収録。巻末に洋菓子の年表。著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）吉田 菊次郎(ヨシダ キクジロウ)俳号・南舟子（なんしゅうし）。１９４４年東京生まれ。明治大学商学部卒業後渡欧し、フランス、スイスで製菓修業。その間、第一回菓子世界大会銅賞（１９７１年於パリ）他、数々の国際賞を受賞する。帰国後、「ブールミッシュ」を開業（本店・銀座）。現在、同社社長の他、製菓フード業界のさまざまな要職を兼ねる。文筆、テレビ、ラジオ、講演などでも活躍。２００４年、フランス共和国より農事功労章シュヴァリエ受章および厚生労働省より「現代の名工・卓越した技能者」受章。２０１２年大手前大学客員教授に就任出版社からのコメント洋菓子のすべてがわかる事典。配合や製法に加え、歴史やエピソードなど文化的背景も。主原料・器具・製菓用語も詳しい。巻末に年表。内容紹介洋菓子のすべてがここに　洋菓子のすべてがわかる事典。洋菓子の代表格であるフランス・ドイツ・イギリスのお菓子はもちろん、アメリカ・ロシア・東欧・北欧・南欧・中東・アジアの菓子類、さらには古代ローマのお菓子や日本の南蛮菓子など歴史を遡るものまで、取り上げている地域や時代は幅広く、日本でもおなじみの洋菓子から世界各地の銘菓、洋菓子に影響を与えたものまで多岐にわたる。　お菓子は他の食べ物と同様に多くが農産物加工品であり、それぞれの地の気候や風土に育まれ、習慣や文化とも深い関わりを持ちながら発展してきた。そのような視点から、配合や製法のみならず、お菓子にまつわる歴史やエピソード、社会現象など文化的背景も記述している。またお菓子そのものにとどまらず、原材料・器具・製菓用語・製菓人や料理人など、洋菓子を取り巻く多数の語彙を収録している。　見出し語には対応する原語表記や他の言語での呼称を併記した。写真も多数掲載。巻末には洋菓子の日本史と世界史の年表が付属。　洋菓子のプロやプロを目指す方はもちろん、お菓子作りを趣味とする方、製菓業界に関わるすべての方に。著者について吉田　菊次郎 (ヨシダ キクジロウ)1944年生まれ。パリ「トロニア」、ジュネーヴ「ロール」などで修業ののち、スイス・バーゼル市コバ国際製菓学校卒業。帰国後、東京・渋谷にフランス菓子および喫茶室「ブールミッシュ」1号店開設。現在に至る。2004年、フランス農事功労章シュヴァリエ受章、厚生労働省より現代の名工（卓越した技能者）として表彰。2007年、日本食生活文化財団の食生活文化賞金賞を受賞。著書に『パティスリー』『洋菓子づくりの器具と材料』（柴田書店）、『仏英独＝和［新］洋菓子辞典』（白水社、共編）『万国お菓子物語』（晶文社）など。洋菓子百科事典 [事典辞典] の商品スペック商品仕様出版社名：白水社著者名：吉田 菊次郎（著）発行年月日：2016/05/10ISBN-10：4560092311ISBN-13：9784560092316判型：B5対象：専門発行形態：事典辞典内容：諸芸・娯楽言語：日本語ページ数：617ページ縦：23cm他の白水社の書籍を探す書籍 白水社>実用書 白水社>料理･食生活 白水社>クッキング 白水社>お菓子 白水社